肥牛卷是什么肉？肥牛卷合成肉怎么鉴别

肥牛卷是一种经过处理后的牛肉，用专门的机器将牛肉切割成薄片。肥牛卷适合下火锅，稍微烫一下就可以熟。肥牛卷的口感嫩滑，近几年来，越来越受到人们的青睐，吃火锅必吃肥牛已经成为一种时尚和习惯。肥牛卷合成肉怎么鉴别？希望大家能了解明白哦！

本文目录

1、肥牛卷是什么肉

2、肥牛卷合成肉怎么鉴别

3、吃肥牛会胖吗

正常来说，肥牛卷是牛肉。正宗肥牛卷选用的是牛肉，高级一点的肥牛卷选用的是牛腿肉，若是较为便宜的肥牛卷选用的可能是合成肉。肥牛卷的口感嫩滑，近几年来，越来越受到人们的青睐。

肥牛卷是一种经过处理后的牛肉，用专门的机器将牛肉切割成薄片。肥牛卷适合下火锅，稍微烫一下就可以熟。

金针肥牛卷食材及其配料：肥牛卷16片、金针菇200克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺。

肥牛卷的吃法：酸汤肥牛、麻酱金针肥牛、洋葱肥牛饭、韩式鲜菌辣肥牛汤锅、孜然肥牛炒面、酸菜肥牛煲、白灼肥牛等。

鉴别肥牛卷和合成肉，可以看外观、颜色、手感，真的肥牛卷连接处较为紧密，肉质有光泽，脂肪部位为乳白色，手感有弹性，按压部位可以恢复原状，而合成肉的连接处较为平整，肉质颜色暗淡、脂肪部位偏黄且没有弹性。

1、看外观

肥牛卷和合成肉可以通过外观鉴别。真的肥牛卷连接处较为紧密，无法轻易撕下，而且肉质有光泽，纤维匀称，而合成肉的连接处较为平整，容易分离，肉质光泽暗淡，纤维杂乱。

2、看颜色

肥牛卷和合成肉可以通过颜色鉴别。真的肥牛卷脂肪颜色为乳白色，肉质为红色，而且颜色均匀自然，但是合成肉的脂肪颜色为纯白色或者微黄色，色彩过于鲜明。

3、看手感

肥牛卷和合成肉的手感不同。肥牛卷具有弹性，用手按压的部位会在短时间内恢复原状，而合成肉的弹性较差，用手按压后无法恢复原状。

吃肥牛不会胖。

事实上，肥牛既不是一种牛的品种，也不是很肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片的牛肉。

那么什么又是排酸处理呢？为什么要对牛肉进行排酸处理？

排酸处理，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，这时候肉质会受到一定影响。排酸处理就是在活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将其送入冷却间。在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。这样看来，肥牛还是要比普通的的鲜牛肉好上很多的。