在我国,鲍鱼历来被列为海中珍品。肉味鲜美,鲜而不腻,清而味浓,非常的享受。无论做菜还是煮汤,都有独特的风味,真的可以说是餐桌上的美味精品之佳肴,您有空的话,可以尝试品尝下哦!
本文目录
3、鲍鱼做法大全
鲍鱼名曰鱼,其实不是鱼类,而属贝类,是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。无论做菜还是煮汤,都有独特的风味。在我国,历来被列为海中珍品。肉味鲜美,鲜而不腻,清而味浓。每100鲍鱼肉含蛋白质40克,脂肪0.9克,碳水化合物33.7克。还含有多种维生素。中医学认为它性味咸、温,可以调经、润燥、利肠。鲍壳(石决明)有明目除热、平肝潜阳通淋之效。其壳的内面色泽光亮,可做镶嵌家具的螺钿。
生蚝,有称之为牡蛎,从海上打捞出来,立即摆开壳食用,使用生蚝最好的季节是秋季,食用生蚝是建议不要加任何的调味料,口味非常的有口感,然后吃起来比较甘甜。
初步清洗外表
先将鲍鱼的外表给清洗干净,可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。
第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了,有两种方法:
(1)用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入,切块贝柱,将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦,安全才是第一位的。
(2)将鲍鱼洗干净后,扔到锅里煮,煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。
去掉内脏
此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠,把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆,然后撒些胡椒粉食用,也很好吃哦。
去口器胃食管
鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
洗粘液
用粗盐将附着的黏液清洗干净,之后用清水冲洗就好了。
西芹炒鲜鱿
材料:鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法:
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋,浸泡3-5分钟,后撕片。
2、把鱿鱼内侧,45度划花刀,轻轻地,不要弄破。
3、木耳提前泡发,撕小朵;西芹斜切薄片。
4、烧一锅开水,水开后下鱿鱼,烫一下立刻捞出,过凉水,备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了,立刻捞出。
5、蒜切末,姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
6、炒锅热油,下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边,倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁,翻炒后出锅。
香辣洋葱炒鱿鱼
材料:洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法:
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱,生抽蚝油葛半韶,适量胡椒粉腌制。
2、洋葱切丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒,倒入腌制好的鱿鱼。
4、炒到鱿鱼打卷,锅中比较干时候加盐和鸡精即可。
酱爆鱿鱼
材料:青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法:
1、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断。
2、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角。
3、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用。
4、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即刻捞出,放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香,放入适量的郫县豆瓣炒香。
6、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒,放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
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