四喜丸子是经典的我国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的由来是怎么样的?其实它是有一个有趣的小故事,您想不想了解吗?
本文目录
2、四喜丸子的由来
3、四喜丸子怎么做
1、四喜丸子是山东的菜。四喜丸子(Braisedporkballsingravy),是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
2、四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就专有张九龄。结果出来,衣着属寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
1、香菇切片备用。
2、葱姜切末。
3、将香菇片用沸水氽过。
4、剁成3毫米见方的丁。
5、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀,加入生抽、蚝油等混合。
6、分离蛋清。
7、放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打,顺一个方向搅拌上劲。
8、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,可以让肉馅更加紧致。
9、团好的肉馅,可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
10、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
11、丸子炸制微黄变色即可。
12、煮锅中倒入少许底油,放入姜片香料。丸子码放在锅中,调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。
13、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火。
14、趁热浇在丸子上即可。
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