重庆小面为什么会火？重庆小面是辣的吗

每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因。重庆小面有两大重要的特点：咸、辣。这可能和他们放的配料有关系，不过小面卖相很好，红红的辣椒油浇上去之后，让人看了很有食欲。

本文目录

1、重庆小面为什么会火

2、重庆小面是辣的吗

3、重庆小面汤是怎么熬制的

重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。

你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边，看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆，小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。

传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。

辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。

麻：喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。

鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。

香：海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。

重庆小面有两大重要的特点：咸、辣。这可能和他们放的配料有关系，不过小面卖相很好，红红的辣椒油浇上去之后，让人看了很有食欲，不过重庆小面的辣椒并不是所有人都能吃的下的。尤其在北方城市的重庆小面，很多客户会要求不加辣椒。

或者这时候店家会嘲笑你，重庆小面其实主打的就是辣子才是好味道。不加辣椒的重庆小面怎么吃呢，小编为了试验，特意点了一次不加辣椒的重庆小面，味道只用一个字就可以形容：咸。别无它味了。

汤底都是用新鲜的大骨熬制，鲜美纯正。红油、醋、芝麻、酱油、胡椒、蒜泥等等，“吃小面吃的就是调料”。花生米、肉末臊子、豆芽、青菜也是是标配。

主料：为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

汤料：为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。

配料：为时令绿蔬。

广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档。