吃茄子有什么好处？吃茄子需要去皮吗

茄子是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，我们都知道，茄子皮是紫色的，能吃吗？其实茄子皮的颜色来自花青素，是非常强力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高。

本文目录

1、吃茄子有什么好处

2、吃茄子需要去皮吗

3、芸豆胡萝卜茄子炖肉的做法

4、肉炒长茄子青椒片的做法

吃茄子的好处：

1、茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络、止血等作用，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

2、茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，茄子中的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

3、茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的作用。

4、茄子对高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者具有一定的辅助治疗效果。

茄子不削皮营养价值更高。因为茄子皮中含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用。黑紫色的茄子皮的颜色来自花青素，是非常强力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高。

第一、 选一根新鲜的胡萝卜用清水洗净去皮去头尾，然后滚切成菱形块待用，因为这个菜需要加水炖，所以胡萝卜可以切厚点。

第二、 取适量新鲜芸豆，用水冲洗干净，然后再用清水泡一会儿，最后去掉芸豆头尾，把芸豆掰成一寸长短的芸豆段，让人盘中待用。

第三、 取一个圆茄子，放入洗菜盆用清水洗净，先去掉茄子把，洗的过程中注意不要让茄子把上的刺扎手。

第四、 把茄子从中间切开，一分为二，然后如图切成几小块，用手再掰成茄子块，茄子块大点没关系，因为需要加水炖，如图掰好茄子块后，用清水再冲一遍，这样炒出来的茄子不会发黑，最后控水待用。

第五、 熟猪肉适量，这是我早炒熟的猪肉做菜时加入很方便，没有的可以用生肉洗净切好待用，当然用生肉的话，一会油热后先炒肉后放菜。

第六、 把适量葱扒皮洗净，干辣椒适量洗净切好待用，蒜瓣根据自己口味来选择放还是不放，不喜欢就可以忽略这一步。

第七、 把备好的芸豆胡萝卜盘端过来，炒锅放油，油热后先放葱辣椒炝锅，炒香后放入芸豆胡萝卜，因为这两个菜不大容易熟，所以先放翻炒片刻。

第八、 看到芸豆胡萝卜变色时，加入备好的茄子块，翻炒均匀，可以选择在放完茄子块后加入熟猪肉，再翻炒均匀。

第九、 所需用的食材都放好后加入适量热水，盖上锅盖开始小火慢炖，过一会翻炒片刻，防止烧干锅，等所有菜如图都变软后，加入生抽、食盐关火，把做好的芸豆胡萝卜茄子炖肉出锅入盘，此菜就完成了。

第一、 把茄子蒂去掉、青椒蒂和青椒籽也去掉，清洗干净备用。

第二、 把茄子切成两瓣，再改刀切成薄片，青椒切成小的斜方块。

第三、 把猪五花肉洗净切成片，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。

第四、 把五花肉片放油锅里调大火炒熟，这里油比平时多放一些。

第五、 再加入葱、姜、蒜，1勺盐，2勺味极鲜姜油，1勺蚝油炒出香味。

第六、 再把茄子片入锅翻炒，如果粘锅的话，稍加入一点水。

第七、 再把青椒块放入锅内，与茄子片一同翻炒至熟。

第八、 然后肉炒长茄子青椒片就可以出锅了，盛入盘内，开吃！