花甲是大排档上桌率较高的食物,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜、百味之冠,种类繁多,是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。今天给大家介绍的日常生活中花蛤的做法小常识。
本文目录
1、花甲需要焯水吗
3、花甲的特点
需要。
花甲又有另一个称呼叫蛤蜊,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜、百味之冠,江苏民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
要辨认花甲的新鲜度,比较困难,不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选观察水里的花甲,在没人动水的情况下,鲜活的花甲会伸出触须,如果用手去碰下,它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的,或者是伸出了触须但是缩不回去,颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的,有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了,你根本就没有看到,所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。
但是,闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了。
对于活着的花甲,你可以在水中加点盐,放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲,你只能煮熟了把肉拿出来洗,才能洗掉沙子,特别麻烦。
还有,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
花甲,又名蛤蜊,软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称,贝壳呈卵圆形。三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍前方凸出,壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮,斧足发达,偏扁,无足丝,生活于浅海泥沙中,种类繁多,是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。其色有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉均可食。它不仅肉质鲜美无比,而且营养也很丰富,是一种物美价廉的海产品。有“天下第一鲜”之称,民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊记得趁生鲜的时候先浸泡冷水吐砂,以免吃到满口的砂子,破坏了口感,在烧烤的时候若担心蛤蜊汤汁流失,可放在容器中或以铝箔包起烧烤,并将接连壳的地方先用刀子划断,让蛤蜊烤熟后壳不会自动弹起让鲜美的汤汁流失。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。
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