鱼皮中含有丰富的营养物质,口感筋道有嚼劲,有着很好的开胃效果。鱼皮一般分为海鱼皮和淡水鱼皮两种。是人们非常喜欢的一道菜品。鱼皮有很多种吃法,除了凉拌之外,红烧鱼皮,蒜烧鱼皮,酸辣鱼皮都有不错的口感,
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泡椒鱼皮用青鱼、草鱼、大庆鱼、鲨鱼等都可以。泡椒鱼皮是一道非常受欢迎的菜品,其主要原料是泡椒和鱼皮,鱼皮中含有丰富的营养物质,口感筋道有嚼劲,有着很好的开胃效果。鱼皮一般分为海鱼皮和淡水鱼皮两种。
泡椒鱼皮是一种很多人都非常喜欢的菜品,很多人好奇泡椒鱼皮中用的是什么鱼皮。其实,泡椒鱼皮用青鱼、草鱼、大青鱼、鲨鱼或者鳐的皮都可以,鱼皮主要分为海鱼皮和淡水鱼皮两种。
鱼皮一般是一种干制品,多采用鲨鱼皮经过加工制作成,在每年农历三月至十二月都有生产。鱼皮的主要品种有犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等,其中犁头鳐皮质量最佳,其皮厚坚硬。
做泡椒鱼皮的注意事项
在制作泡椒鱼皮时,要先将鱼皮放在醋水中浸泡十五分钟,因为鱼皮中含有一定的鱼腥味,浸泡后的鱼皮可以去腥,口感也更好。同时,泡椒汁可以根据自身的吃辣程度来准备,不宜太辣,以免将鱼皮的味道淹没。
凉拌鱼皮是真的鱼皮,在饭店吃到的凉拌鱼皮,多为青鱼皮制作,因为它养殖产量高,并且口感更加筋道。其实大家在市场或超市就能买到鱼皮,制作鱼丸等鱼副产品的商贩是不需要鱼皮的,所以会单独出售,而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的,也是真的鱼皮。
凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃,源自广东西关,制作方法很讲究。首先,将新鲜的鱼皮片出,用开水焯熟,捞起后立刻放入冰水中浸泡,鱼皮会蜷缩成条状,加入切碎的沙姜、芝麻油、酱油等多种调味料,凉拌鱼皮就制作完成了。
很多人会有疑惑,凉拌鱼皮吃起来口感爽滑,没有腥味,而且哪来的这么多鱼皮,所以他们就认为鱼皮不是真的。实际上,凉拌鱼皮是真的,一般会用青鱼的皮,因为它的口感更加筋道,而且养殖产量很高。
在市场可以买到散装的鱼皮,很多做鱼副产品的商贩,比如鱼丸等,他们只要纯鱼肉,所以会把新鲜鱼皮单独出售。包装的冻鱼皮也很多,以巴沙鱼为主,产量高价格低,一般只食用纯肉,所以会将鱼皮出售给食品加工厂,做成冻鱼皮。
鱼皮有很多种吃法,除了凉拌之外,红烧鱼皮,蒜烧鱼皮,酸辣鱼皮都有不错的口感,做鱼皮的时候要注意,汆烫时间太长容易影响脆爽的口感;胃不好的人吃鱼皮要注意适量,烹饪鱼皮的时候最好加点醋,更易被人体所吸收消化,除此以外,鱼皮中毕竟还含有一定的脂肪量,烹饪的时候最好搭配一些洋葱,芹菜,南瓜之类的有降脂功效的蔬菜食用更佳。
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