榨菜中很多营养成分都是人体所必需的;现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。榨菜的腌制过程中菜头需要经过多次腌制并压榨,慢慢的后来人们就将其称为"榨菜",那您知道榨菜是发物吗?榨菜为什么叫榨菜呢?
本文目录
1、榨菜为什么叫榨菜
2、榨菜是发物吗
菜头之所以腌制之后被称为榨菜,其主要原因就是菜头需要经过多次腌制并压榨,慢慢的后来人们就将其称为"榨菜",就是因为其需要压榨这道独特的工艺,凡是正宗的榨菜都是要经过这一个步骤,否则口感和味道都会差很多,而且不将菜头中的苦水彻底压榨出来,做出来的榨菜只会苦涩难吃。
榨菜其实是属于芥菜的一个品种,而芥菜是属于发物,因此榨菜也是属于发物。其实发物并不可怕,其在饮食和养生方面有很大的意义和作用,一般情况下,常人都是可以食用这类食物的,但是特殊体质或者有相关疾病的人需要特别注意,最好在生病期间不要食用发物,以免诱发或者加重病情。
发物对于普通人没有什么禁忌,但是身体有疾病的人,则不宜食用,尤其是皮肤疮疡肿毒、哮喘、上火、荨麻疹等疾病,以及肝火旺盛、腹泻、高血脂、高热等患者不宜食用发物,另外体质本身就敏感,容易过敏的人也要根据自身体质和抵抗力进行选择性的食用发物,否则发物极容易引发皮肤过敏症状。
发物的来源种类有很多,有食用菌菇类,如蘑菇、香菇等,有海腥类,如虾、螃蟹、黄鱼、带鱼等海鲜水产品,有蔬菜类的,如菠菜、芥菜、竹笋、南瓜等,还有禽畜类的,如鸡、鸭、鹅、驴、牛羊肉、狗肉、猪头肉等,另外还有水果类的,如桃子、芒果、樱桃、荔枝、杏、杨梅、甜瓜等。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
但是 食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水?
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