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泡芙怎么烤不会裂开?制作泡芙的注意事项

时间:2023-08-03 17:55来源:百科知识网(www.bkzsw.com)人气:

很多友友对泡芙情有独钟,经常会自己DIY来亲手做,不但体验了烘焙的乐趣,还可以吃到美味的甜点,有时候,可能心有余而力不足,想烤的很好但是有时候难免来点小插曲。有的人说,泡芙考完不能马上拿出来,要放烤箱冷却,要不然会塌,是这样的吗?

本文目录

1、泡芙怎么烤不会裂开

2、制作泡芙的注意事项

3、泡芙可以不用黄油吗

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泡芙怎么烤不会裂开

减少蛋液的使用量,只要在面煳呈现倒三角形状的时候就可以了,表面的裂纹在变成褐色之前,烤箱绝对不能打开来,泡芙放到烤箱里面,一旦膨胀起来,就要把烤箱的温度降下来,表面即便已经看起来好了,但是裂纹部位还没有烤好,这个时候如果就取出来,会让它出现萎缩情况,一定要让里面的水分完全蒸发,在烤泡芙的时候,如果烤箱打开就会萎缩,如果烤箱预热不充足,那么泡芙也没有办法很好的膨胀起来,这也是导致开裂的主要原因。 

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制作泡芙的注意事项

1、面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

2、如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

3、面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。

4、鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。

5、泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

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泡芙可以不用黄油吗

泡芙是可以不用黄油的,用其它油代替也是可以的。

用料:低粉100克,牛奶或者水160,植物油70克,糖10克,盐2克,鸡蛋3个

不用黄油做泡芙的做法

1、牛奶,盐,糖,油,放入不锈钢锅里煮沸马上关火,然后倒入过筛的低粉,搅拌至没有粉末颗粒。搅拌好后,等到不烫手的时候,鸡蛋分3次加入,3个鸡蛋不一定全都加进去,鸡蛋慢慢加,没加一次都要搅拌均匀,直到用根筷子夹起来有个倒三角形不掉就可以了。烤箱预热190度。把挤好的泡芙形状放入烤箱烤25分钟,因为每家烤箱不一样,在烤到20分钟的时候,看下表面上色没,在调好时间。

2、有的人说,泡芙考完不能马上拿出来,要放烤箱冷却,要不然会塌,其实这是错的理解,考完可以马上拿出来,如果你拿出来冷却发现塌了,说明你前面工序没做好。第一,奶锅里没有完全煮沸。第二,粉类没有过筛,粉类没有搅拌均匀第三,加鸡蛋没有搅拌均匀。或者鸡蛋加进去不是太稠就是太稀了导致会塌。

3、我是打奶油的时候加点抹茶粉和白糖,这个可以随意。把奶油挤入泡芙后,放冰箱冷藏一会儿,我觉得更好吃

标签: 泡芙  注意事项  烤法