品质上等的虾米颜色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。外形:体形完整,大小均匀,干度足。肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡。选了好的食材我们也得有好的烹饪水平,才能做出美味大餐。下面就来看看如何做虾米粉丝煲。
本文目录
1、怎样做虾米粉丝煲
2、虾米怎么保存
1、材料:节瓜一只,龙口粉丝一小把,虾米干、葱、姜适量,广合腐乳(或其他白色腐乳)一瓶,酌量添加。
2、做法:沙煲烧热后倒入少许油,翻炒葱、姜、虾干,然后放入节瓜丝,加水至刚好没过节瓜即可,加腐乳3-4块,搅碎溶解在汤中,大火加盖烧开后,转小火,节瓜易熟,不用煮太久,最后加入泡软的粉丝,加盐即可出锅,沙煲自身温度较高且散热较慢,放入粉丝后不宜久煮,否则粉丝易被煮烂吸收汤汁。
1、淡质虾米可摊晒在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来。
2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,再装进瓶中。
3、无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。
4、放冷柜直接保存,在一定时间内食用。
识别变质的虾米方法如下:
1、看外观,凡色泽异常,外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意,人工染色的海米,色素在海米外层,而自然海米光泽度好。
优质海米:颜色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。外形:体形完整,大小均匀,干度足。
劣质海米:颜色呈褐红色,没有光泽。外形:虾体有残、断、折处,大小不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯抱有。
2、尝口感:
优质海米:肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡。
劣质海米:肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多。
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