优质的白兰地它不仅入口柔软,入腹发热,还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味,味韵协调,回味绵延。通常,好的白兰地能让你领略到热烈中的温柔醇香。白兰地要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。您品尝过吗?
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2、白兰地怎么选
白兰地制作流程:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
原料酒酿造常采用自流汁发酵,温度应控制在30~32℃,时间为4~5d,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏,蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂,需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。
一般来说,优质的白兰地酒体颜色都是金黄色,或者琥珀色的,显得晶莹而又清透,庄重而不娇艳。而且白兰地的颜色和色调,在某种程度上也反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏,所以如果发现酒液呈暗红或瓦灰色,就可以说明其质量是比较差的了。
2、闻香味白兰地因为需要常年贮存在橡木桶中,所以酒与橡木结合会产生香气。因此,优质的白兰地除了具有葡萄原料的果香外,还应该具有贮存的橡木香,诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味,会给人一种回味绵延的感觉。所以,当我们在选购白兰地的时候,闻香是很重要的一步。
3、入口品尝除此之外,通过看与闻,还有一点就是直接入口品尝。优质的白兰地它不仅入口柔软,入腹发热,还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味,味韵协调,回味绵延。所以我们在喝第一口的时候,可以先用舌尖抿一小滴,让其沿着舌尖蔓延整个舌头,再进入喉咙。通常,好的白兰地能让你领略到热烈中的温柔醇香。
白兰地是烈酒,保存白兰地要直立摆放,横放会腐蚀瓶塞,污染酒液;白兰地要放在阴凉干燥的地方,避免光照,恒温保存,可以在室温下保存,但要避免温度的起伏大。
白兰地和葡萄酒不同,在装瓶后,白兰地一般就不会继续发展了。也就是说,白兰地的品质并不会随着时间的推移而有所增值或贬值,所以不要妄想存上个十来年口感会进一步改善。当然,我们仍然不能忽视周遭环境对白兰地产生的影响。
首先需要明确的一点是,通常情况下,白兰地都是建议竖直存放的,如果像葡萄酒一样横放的话,瓶塞易受高含量酒精的腐蚀,反过来腐蚀后的瓶塞也会污染酒液。此外,过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化,进而使得酒液中的风味物质分解,风味和颜色变淡。因此通常而言,白兰地需要存放在阴暗凉爽处,温度不宜过高或过低,这一点和葡萄酒是一样的。一般来说,白兰地室温保存即可,但同时也要记得保持恒定。此外还要保持干燥,毕竟湿度过高易腐蚀酒标。
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