银丝芥菜是苦菊吗？芥菜怎么腌

银丝芥菜口感爽脆清甜，口感类似于小白菜，富含蛋白质、纤维素、维生素C、还原糖、干物质、可溶性固形物以及其他微量元素。银丝芥菜可以凉拌也可以炒菜，味道鲜美还能提高食欲。那银丝芥菜是苦菊吗？ 另外我们看看芥菜的做法，希望您能学会做这道菜。

本文目录

1、银丝芥菜是苦菊吗

2、芥菜怎么腌

3、芥菜的做法

银丝芥菜不是苦菊，虽然两者外形类似但是不是同一种植物。银丝芥菜口感爽脆清甜，口感类似于小白菜，富含维生素、蛋白质等营养物质，能够促进消化；苦菊口感苦中带甜，一般凉拌食用，可以清热去火。

银丝芥菜

银丝芥菜和苦菊不是同一种植物，银丝芥菜属于白菜亚种，虽然外形和苦菊很像，都有锯齿状的叶子，但是其口感和营养价值和苦菊是不一样的。苦菊属于菊科，是一种一年或两年生的草本植物，口感比较苦，一般食用以凉拌为主。

银丝芥菜

银丝芥菜口感爽脆清甜，口感类似于小白菜，富含蛋白质、纤维素、维生素C、还原糖、干物质、可溶性固形物以及其他微量元素。银丝芥菜可以凉拌也可以炒菜，味道鲜美还能提高食欲，多食用银丝芥菜能够促进肠胃蠕动。

苦菊

苦菊的口感是苦中带甜，一般可以凉拌食用，是一种清热去火的美食，但是由于味道比较苦，因此只有部分人喜欢食用。苦菊中含有蛋白质和氨基酸以及生物碱，因此还具有药用价值。夏季食用苦菊可以抗菌消炎、清热明目。

腌制芥菜时，要使用清水将芥菜的叶子和根茎清洗干净，并用菜刀将其切成丝状，然后装入玻璃碗中，再向碗中加入食盐，等待一天后将芥菜捞出，挤干水分，和食盐、辣椒粉、大蒜等调料混合均匀，最后装入密封的玻璃罐中。

1、清洗切丝

腌制芥菜前，要挑选表面光滑、无受损的芥菜作为原材料，然后将其放入水龙头下，使用双手将芥菜表面的灰尘、污渍清洗干净，再使用菜刀将芥菜的叶子、根茎切成细丝状。

2、添加调料

芥菜切丝后，要装入玻璃碗中，并向其中加入食盐，混合均匀后，等待二十四小时，再将芥菜捞出，用手将其中的水分挤干，最后将芥菜和食盐、辣椒粉、白糖、大蒜等调料混合均匀。

3、密封发酵

混合好的芥菜即可密封发酵。首先准备一个密封性较好、无菌干燥的玻璃罐，然后将处理后的芥菜均匀的铺在玻璃罐中，再盖上盖子，放在遮光阴凉的环境中，七天后即可食用。

芥菜饭

材料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量，生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。

做法：

1、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。

2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。

3、然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。

4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱。

清炒芥菜

材料：芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。

做法

1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。

2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。

3、加入适量盐调味即可。

蒜炒芥菜

材料：芥菜1000克，蒜20克，盐。

做法

1、芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。

2、烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。

3、炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。

4、放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。