咸蛋黄是生活中比较常见的一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋,它里面富含多种营养物质,食用后对人体有一定的好处,有些人也会买材料回家自己动手制作。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。 咸蛋黄为什么要用油泡?您一定也很好奇吧!
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4、咸蛋黄的挑选
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
咸蛋黄之所以用油泡,是因为这样可以让蛋黄更加鲜亮美味,吃起来口感也沙沙的,还能起到杀毒的作用,若是想将它当成馅料,用油泡再进行烘焙也能让它更好的和材料混合在一起。另外,咸蛋黄有一股腥味,在没有烤的时候可以放到酒里浸泡去腥。
咸蛋黄是生活中比较常见的一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋,它里面富含多种营养物质,食用后对人体有一定的好处,有些人也会买材料回家自己动手制作,但是具体的方法却经常弄混,不知道是否要用油泡。
之所以咸蛋黄要用油泡,是因为这样可以让蛋黄更加的鲜亮美味,吃起来口感沙沙的,且还能杀死里面的细菌,将它作为馅料的时候在烘焙时也更容易和材料混合到一起,增加食物的风味,所以用油泡是非常有必要的。
需要注意的是,咸蛋黄带有一股子腥味,在还没有烤的时候最好是放到酒里面浸泡或者是在上面喷酒,等取出来后放入烤盘,调整好温度烘烤大概5-7分钟左右,到9分熟还没有出油之前取出来即可,能有效防止将其烤糊。
咸蛋黄最好是进行冷藏,因为冷冻之后的咸蛋黄会流失大量的水分,变的干且硬,影响口感,而放在冷藏室里基本上就能维持它原来的口味,不用担心变质。
咸蛋黄是一种非常可口的食物,通常摇起来会有一种松松软软的感觉,满口生香,也非常适合做蛋黄酥,同样非常美味。如果在家中自己制作的时候,有时候会剩下一些咸蛋黄,这样时候就需要及时保存好,以免影响口感。
咸蛋黄最好不要进行冷冻,基本上放在冰箱冷藏室里就可以了,冷冻之后的咸蛋黄会流失大量的水分,变的比较干且硬,不是很好吃,而且它基本上不会短时间内就变质的,所以不用担心放久了变味。
在冬天的时候,温度较低,甚至可以不将咸蛋黄放在冰箱里,只需要在干燥通风的地方,避免强光暴晒即可,这样也不会影响它的味道。
优质的咸蛋黄,咸味要适中,油多味香,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄蛋黄质地细沙,分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红,中间无硬心,味道鲜美。蛋心为红色的咸蛋黄营养丰盛,它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素,而且轻易被人体所吸收。
为什么以出油作为判定咸蛋黄优劣的标准之一呢?与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,因为盐腌,使蛋内盐分增长,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪集合在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增长咸蛋黄砨的感官性状,所以咸蛋黄出油则是腌好的标志。此外,咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰盛,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。
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