杏鲍菇怎么挑选？杏鲍菇怎么切好看

杏鲍菇不仅口感柔软有嚼劲，而且味道鲜美，因其形状酷似鸡腿，所以也被称为“鸡腿菇”。对于食欲不振的人 是不可多得的开胃食品。杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

本文目录

1、杏鲍菇怎么挑选

2、杏鲍菇怎么切好看

3、杏鲍菇炖汤要多长时间

杏鲍菇（又名凤尾菇）

杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。

菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

切片的切法

一：一般切片的切法：

1、把杏鲍菇清洗干净备用。

2、直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。

二：切条形的切法：

1、把杏鲍菇斜切成均等的段。

2、切口朝上

3、 竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。

三：切菱形片的切法：

1、先把杏鲍菇切成大片。如果要切丝或切丁则切成比较薄均匀的大片、如果要切成条则建议先切成比较厚的大片。

2、然后依次摆平切成细丝或者切丁、切条都可以。

四：切滚刀块

1、先斜切一刀

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

五：十字花刀的切法

1、把杏鲍菇清洗干净

2、切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。

3、然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。

4、十字划开，就切好了。

杏鲍菇汤要炖多长时间，其实是根据你选择的材料决定的。在广东，很多人喜欢喝老火靓汤，而这种汤的话最少是需要熬上2、3个小时的，而有些一般都是一个小时以内就可以了。

上述介绍的，杏鲍菇排骨汤基本从煮水，到放材料，到炖一个半小时就已经足够了，而鸡汤的话，可以炖2小时左右，因为炖久点，无论是材料，还是鸡肉就能更加地出味，让汤的味道更浓，更甜呢。

但是杏鲍菇也有与鱼搭配的，如果是与鱼或者鱼头做成汤的话，就不适宜太长的时间了，一般半小时就好，因为鱼煮久了，营养就会丧失很多，而且鱼肉也会变老，吃起来就不那么的美味了。