挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。老少皆宜,而且煮挂面的同时可以加一起时蔬菜品,鸡蛋什么的煮一碗,吃起来有滋有味,比方便面营养足,也更健康。
本文目录
1、挂面为什么加盐
2、挂面加盐的比例
3、煮挂面要加盐吗
如果在和面时,在水中加入少量的食盐。大家都知道,食盐并不存在分子,它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子,所谓离子是带有电荷的,在离子的周围有水分子与之水合,少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间,增加了这些分子之间的相互作用,使得上面所说的那张网收得更紧一些,也就是说,面团将更加劲道。所以,为使得面团起筋更好,人们在和面的时候常常加上少量的食盐。
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克;加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克。
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样,面条根本就不是发面,不需要加碱面。
在煮挂面时千万不要再加盐,并且尽量少喝面汤,否则很容易引起钠摄入超标,给人体带来不利影响,如血压升高等。
最后,还需要提醒大家,像速冻饺子、馄饨等面食也都存在以上问题,商家在生产时都会添加食盐,所以在食用这类食品时最好也要少喝汤。
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