鸡胸肉特别柴怎么回事？鸡胸肉柴了怎么补救

鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃。您应该也有这样的切身感受吧！那究其原因是什么呢？下面我们和您一起了解下。

本文目录

1、鸡胸肉特别柴怎么回事

2、鸡胸肉柴了怎么补救

3、鸡胸肉不柴的技巧

原因一：烹饪时间过长

鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

原因二：焯水温度过高

很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

做出来很柴说明鸡胸肉已经烹饪成熟了，不能补救。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉，低脂肪、蛋白质含量较高，易被人体吸收。有煮，煎，蒸、炒、炖的烹饪方式。但是是大多数人吃鸡胸肉时，都会觉得很柴，口感没有猪肉好吃。因为鸡胸肉纤维粗大，锁不住水分，所以鸡胸肉在口感上会有一种很柴的感觉。

家庭做菜最常见让鸡胸肉不柴，吃起来口感滑嫩的方式就是裹淀粉。简单来说就是在鸡胸肉切好之后、炒菜之前，撒适量淀粉，搅拌均匀。这个方法也是比较简单的，不费力气。也可以在炒菜之前先大火煎鸡胸肉外皮，收缩住里面本来就有的水分。然后再小火煎熟，这种做法，菜和鸡胸肉得单独炒熟，最后在一起炒匀、调味。

也有一些细致、精致的腌制方法让鸡胸肉变得更加滑嫩可口。就是用脱脂牛奶腌制鸡胸肉，这种方法常见于西餐类。它可以让鸡胸肉变得更有水分的同时，还能够提奶香味。但是腌制时间不能过久，因为太酸会使肉分解，看起来像糊状。考虑到成本这方面，还可以把脱脂牛奶换成盐水来研制。盐进入肉中，可以改变肌肉纤维和蛋白质的结构，来提高鸡胸肉的保水能力。同时吸收盐味，太咸的话，可以加糖来进行协调。

要想鸡胸肉做起来不柴，那么我们可以在烹饪之前的2小时用盐和胡椒稍稍的将其腌制一下，再往里面倒一些橄榄油，这样就能防止水分流失了。或者是将鸡胸肉放在5%浓度的盐水中浸泡1小时再烹饪，也不会柴。

鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质，很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它，但是如果是自己在家烹饪制作，还是需要掌握一定技巧的，否则很容易导致鸡胸肉变柴。

要想鸡胸肉不柴，那么最好是在烹饪之前的2个小时以内，先用盐和胡椒稍稍腌制一下，再往里面加一些橄榄油，这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜，从而防止水分流失。

或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水，水量以正好淹没鸡胸肉为宜，浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作，这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了。