羊蝎子是羊肉提剔下来之后剩余的脊骨,含有丰富的脊髓,如果是用来熬汤的话,味道十分鲜美,是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质的食物,含有丰富的钙质,是冬天人们补充能量的最佳食物之一哦!
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3、羊蝎子熬汤放什么
可以。
羊蝎子是羊肉提剔下来之后剩余的脊骨,所以一般肉不会很多,但是含有丰富的脊髓,如果是用来熬汤的话,味道十分鲜美,是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质的食物,含有丰富的钙质,非常适合正处于发育期的青少年以及骨质疏松人群喝。
如果要使羊蝎子汤熬白,最主要的原因是羊蝎子在熬制的过程中,里面的脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现出白色,因此,羊蝎子汤熬白的关键就是大火力和熬的时间足够长,下面推荐一些做法:
1、浸出血水羊蝎子熬汤的时候,炖出来浓白需要提前用清水浸泡2-3个小时,将里面的血水完全析出,之后煮的时候才可以使汤更加清,而且更加浓稠。
2、水量充足在用羊蝎子熬汤的时候应一次性加足水,不要中途加水,因为加水会还原乳化过程,不利于出汤。
3、温度偏高羊蝎子熬汤应该用中大火煨制,这样才可以使汤液保持高温度,使脂肪能够完全乳化,才能更快地使汤浓白。
4、熬制时间长如果想要汤熬出来是白的,不可缺少的是熬汤时间,熬汤的时间足够长才能够使脂肪充分的被乳化。
羊蝎子可以直接熬汤,也可以加入一些蔬菜等配料一起熬制,味道会更加鲜美,可以参考下面的做法:
材料:金针菇、油菜、生菜、香菜、花椒、八角、桂皮、甘草、枸杞、香叶、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
做法:
1、将羊蝎子用水泡12小时以上,中间多换水,将血水充分浸出。
2、将泡好的羊蝎子加姜片、料酒搅拌一会。
3、一次性将煲锅加足水,将羊蝎子下入,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒,再将其它的调料装入调料盒放入锅内,大火烧开,中火慢煮,煮好之后加盐、胡椒粉调味。(调为小火)
4、将金针菇、生菜、香菜等蔬菜洗净,放入汤中涮食就可以了。
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