玉米煮后变黄了是什么原因？玉米含碳水化合物是多少

玉米是一种清甜可口的粮食作物，不仅可以生吃，还可以蒸煮、炖汤、炒菜食用。男女老少都喜欢吃。而且玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍。玉米含有的核黄素是高营养物质，对人体十分有益。平日我们在家可以用玉米做各种美食，满足大家的味蕾需求。煮玉米最方面，所以经常大家都喜欢煮，为什么玉米煮后会变黄了？这是什么原因？你知道吗？

本文目录

1、玉米煮后变黄了是什么原因

2、玉米含碳水化合物是多少

3、用玉米做的美食

4、怎么判断玉米是否煮熟

根据玉米籽粒的颜色不同，玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米。若黄玉米煮后变黄，则是玉米的叶黄素和玉米黄质作用的结果。若白玉米煮熟后变黄，可能是这种玉米本身为颜色较淡的黄玉米。混合玉米也含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也会变黄。

多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色呈黄色或白色，种皮和糊粉层无颜色，呈透明状。

玉米的品种类型较多，按用途分为：粮用饲用品种、菜用品种(糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。

每100克玉米的碳水化合物含量约为22.8克。玉米具有较为全面的营养成分，一般含有蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2，尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。

玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍。玉米含有的核黄素是高营养物质，对人体十分有益。

此外，特种玉米的营养价值高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分含量也比老玉米高。

用玉米做的美食有脆皮玉米、玉米烙饼、玉米粒炒饭 、玉米三杯鸡、玉米排骨汤等等。玉米是一种清甜可口的粮食作物，不仅可以生吃，还可以蒸煮、炖汤、炒菜食用。

新鲜的玉米可以冷冻保存半个月左右。

玉米的种类丰富，其中有甜玉米、黑玉米、糯玉米以及高油玉米等。

玉米的营养成分比较全面，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸、谷固醇、卵磷脂、赖氨酸等。

判断玉米是否煮熟可以看颜色，一般情况下，生玉米的颜色更鲜亮一些，玉米煮熟后，颜色会变深，生玉米用手掐一下会有汁水，熟玉米没有汁水，也可以尝试味道，未熟的玉米有一点淀粉的味道，熟玉米是没有的。

玉米又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，是禾本科的一年生草本植物。

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，是世界重要的粮食作物。

大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状，根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米、混合玉米三种。