紫薯,又称黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,营养价值较高,含有维生素、氨基酸以及锌、铁、磷等10多种矿物元素。紫薯,又称黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,营养价值较高,含有维生素、氨基酸以及锌、铁、磷等10多种矿物元素。紫薯呈现紫色,是因为含有大量花青素。以下百科知识网带来介绍关于紫薯是不是转基因食品?紫薯苦的是怎么回事?紫薯是放冰箱保存好还是常温。
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紫薯不是转基因食品,是天然品种。紫薯呈现紫色,是因为含有大量花青素。1984年出版的《中国甘薯栽培学》中也明确指出,甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等颜色,由此可见,甘薯呈现紫色是可自然栽培的结果,不足为奇。
紫薯和现在的紫玉米、黑玉米,还有黑花生、黑枸杞其实都是一样的,都是天然选育出来的。
紫薯含有的花青素,可以溶于水,所以紫薯放进水里煮就会掉色,而且它还会因为酸碱度不同而变色:花青素在中性环境是紫色,碱性环境是蓝绿色,在酸性环境中则是紫红色。
紫薯中含有丰富的花青素,这是一种天然的抗氧化剂,它的清除自由基能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍左右。
1、发霉变质
紫薯苦是因为表皮发生变质,紫薯在蒸煮之后口感香甜,是不会存在苦味的,但是发霉变质的紫薯会滋生大量的有害物质以及其它杂质,从而导致紫薯食用时出现苦涩的口感。
2、吃前检查
紫薯在食用前需要检查其表皮,紫薯颜色一般呈紫色或者是淡紫色,如果表皮出现黑色斑点或者白色霉菌,则说明滋生已经发霉变质,另外紫薯在揉捏时比较绵软则说明其中物质结构已经发生变化,切勿继续食用。
3、保存方法
紫薯存放时要不知通风干燥的环境,以免空气中水分过多导致紫薯表面的细菌滋生,同时还要避免阳光对紫薯的直射,以免紫薯的温度升高而加速其的变质速度,所以要保持存放温度不能过高。
如果气候较干燥,紫薯放进冰箱保存比较好,以免其水分大量流失,如果室内温度适宜,紫薯放在阴凉、通风的常温环境下保存较好。紫薯若是放进冰箱保存,要确保其表面没有水分,且最好是用报纸包着。
如果保存不当,紫薯长出了小芽,把小芽摘掉,还可以继续食用,不过口感可能会变差。
只要温度和湿度可以控制好,紫薯放在常温下一般可以存放几个月左右,而且随着存放时间的增加,其中的糖分还会略有增加。
紫薯,又称黑薯、紫心甘薯、紫肉甘薯,营养价值较高,含有维生素、氨基酸以及锌、铁、磷等10多种矿物元素。
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