酸菜的营养成分有哪些？北方腌酸菜有没有营养？

在人们大东北非常少许多人吃少泡菜的，泡菜炖大骨头那就是一绝！泡菜在中国是十分經典的腌菜，独具特色，特色美食与众不同，是由新鮮白菜经腌渍发醇而成，在保存了新鲜菜绝大多数营养元素的一起，还发醇造成了乳酸菌。乳酸菌是这种柠檬酸，被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。那么，酸菜的营养成分有哪些？北方腌酸菜有没有营养？让我们一起来看看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、酸菜的营养成分

2、北方腌酸菜有没有营养

3、酸菜有营养价值吗

酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品；酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类进而产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸，乳酸，促进消化。

腌制酸菜的全过程中，维他命C被很多毁坏，但假如仅仅有时候吃泡菜，那本质无须在乎损害的那点维他命c，或是能够吃泡菜后吃某些维他命C含水量高的新鲜水果，像桔子、弥猴桃、草莓苗等。

还必须留意一点儿，泡菜在腌渍全过程中，会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠是这种有害化合物，它如果进入身体血液循环系统，就会把身体一切正常的血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，让血细胞丧失运送co2的工作能力。

一起亚硝酸钠也将会在胃里边和食材中的碳水化合物等融合成亚硝酸，它是这种致癌物质，长期性遭受亚硝酸胺的功效，会提升直肠癌的患病率。近些年，有新闻媒体曝光泡菜可致癌物质，它是生产过程中，腌制時间过短或是不留意生产加工程序流程和环境卫生使腌制中的大白菜环境污染来到发病的有害物和各种各样黄曲霉菌、病菌、病毒感染导致的結果。

安全性泡菜选择的规范

1、高品质泡菜闻着有大自然的口味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的泡菜闻着无泡菜的香味。

2、用手掐，需有韧感，如酥软、发粘表明己烂掉，不可以采用。

3、自来水投洗、侵泡腌浸好的泡菜，仍然有酸味，而醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。

4、慎购散泡菜，由于散泡菜无QS标示因此来路不明，一起在运送、市场销售全过程中污染比较严重；选购泡菜选择包装袋子上全部标志均精确标准的商品，尽量去大中型商场超市选购用户评价好的靠谱公司生产制造的商品。