众所周知菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜,也因此近年来菠菜被推上了蔬菜界的话题高峰。初冬时收获的疲菜,无论从色泽还是味道,都是最为甜美的,而且,这个时节的菠菜所含维生素也最为丰富,那您知道怎么挑选优质的好菠菜吗?如果还不是特别确定,那就请打开百科知识网学习了解下吧!
本文目录
1、菠菜为什么要焯水
2、菠菜的挑选
众所周知菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜,含量为0.97%左右,也因此近年来菠菜被推上了蔬菜界的话题高峰。
草酸一般在人体的小肠中被吸收,在小肠液中,大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶;被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙,它的溶解度非常低,在肾脏中尿液被浓缩之后,如果超过了草酸钙的溶解度,可能沉淀下来,导致尿路结石。
在蔬菜中,草酸有两种存在形式,一种是结合型的不溶性草酸盐,如与钙结合的草酸钙;一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明,热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸,所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些,煮的时间长一些,焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热,那么焯煮时间只需1分钟即可。
那些菜梗红短的,红色证明它的糖分浓度高。买回的菠菜应尽早食用,否则有些营养素会逐渐流失。挑选菠菜要注意叶子的新鲜度和弹性之外,还要注意菠菜的叶子是否厚实,伸张得是否很好,且叶面是否很宽,叶柄是否很短。色泽浓绿,茎叶不老,无抽薹开花者当然是菜中的极品啦。而初冬时收获的疲菜,无论从色泽还是味道,都是最为甜美的,而且,这个时节的菠菜所含维生素也最为丰富。
在所有食物中,菠菜的草酸含量最高。草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。因此,食用菠菜时,烹饪方法很重要。菠菜的烹饪方法有很多种,但直接炒着吃、做汤吃都不太适宜。菠菜的确营养丰富,但食用时会有涩味,不如先把菠菜在开水中烫一烫,捞起后沥干水分再炒,就可去掉涩味。
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