怎样煎牛排？沙朗，西冷，菲力牛排的区别？

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。那么怎样煎牛排？沙朗,西冷,菲力牛排的区别有哪些？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、怎样煎牛排

2、沙朗,西冷,菲力牛排的区别

3、怎么吃牛排

煎牛排的过程大约可以分为两个部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度，每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。关于盐的选择上，粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富。煎牛排油的选择也非常重要，不建议食用花生油，菜籽油等来煎牛排，一般建议用黄油橄榄油，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

几乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被称为菲力牛排(Filet)，肥肉包瘦肉的则为西冷牛排，西冷牛排也叫做沙朗牛排(Sirloin)，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，菲力牛排和西冷牛排兼具的则为T骨牛排。西冷牛排被称为下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，所以这个部位肉质较粗一点。菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美。

吃牛排时要左手持叉，右手持刀，将食指伸直按住叉子的背部，用叉子压住食物的左端，固定，用刀在叉子的侧边切下约一口大小食物，用叉子送入口中，不要用叉子把整块牛排送到嘴边咬。牛排是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排制作以煎和烤制为主。吃牛排时，刀叉放在盘上呈八字形，表示你还要继续用餐，刀叉放在盘上呈十字形，表示你要等候第二份，刀叉平行摆放在盘上，表示用餐完毕，服务员可收走餐具。要记住在任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上，也不能用刀叉指人。