牛肉面的特点是什么？牛肉面的做法

牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。被誉为"中华第一面"。是不是特别想品尝呢，一起打开百科知识网看看其家常做法。

本文目录

1、牛肉面的特点

2、牛肉面的做法

3、牛肉面汤的配料及熬制

牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条则柔滑透黄。牛肉面，是甘肃省兰州市的一道传统美食，且色香味美，誉满全国。

牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

其中，兰州牛肉面并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名，天下第一之技法。

在制作香辣牛肉面的时候，首先将洗好的牛肉切成小块，连同生姜片和香菇加水后放入锅中，将手工面在开水里出水一次，放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花就可以了。

准备食材：牛肉、手工面、香菜、青菜、葱、蒜、香菇、辣椒油、姜、盐等

1、首先将洗好的牛肉切成小块，将其放入锅中，再放香菇、生姜片，加入食盐煮熟。

2、再将手工面放在烧开的锅中煮熟，将青菜和香菜，葱摘好洗净切好。

3、将出水过的手工面放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花，这样香辣可口的牛肉面就做好了。

牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精适量，以及各种香料适量。把牛肉和牛头骨洗净后，按照正确的操作步骤即可熬制成功。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。