灯影牛肉牛后腿的腱子肉切片制成,颜色鲜红、口感麻辣香脆,深受大众喜爱,由于其肉片薄如纸,可以透过肉片看到对面的景象,就像皮影戏的幕布,因此称为灯影牛肉。今天百科知识网给大家分享灯影牛肉的来历。
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2、灯影牛肉的来历
灯影牛肉是四川通川的特产,由宣汉黄牛后腿的腱子肉切片制成,颜色鲜红、口感麻辣香脆,深受大众喜爱,灯影牛肉的所在地通川,地处四川东北部地区,平均气温在17度左右,四季分明,适合宣汉黄牛的生长。
1、四川通川
灯影牛肉是四川省达州市通川区的特产,由于其肉片薄如纸,可以透过肉片看到对面的景象,就像皮影戏的幕布,因此称为灯影牛肉,其原材料为宣汉黄牛后退的腱子肉,颜色鲜红油亮,口感麻辣香脆,属于国家地理标志产品。
2、产地环境
通川区位于四川东北部、达州中部,地势呈现东北高、西南低的趋势,主要地形为中山、低山、丘陵,而且通川区的年平均气温在十七度左右,林地资源丰富,非常适合发展畜牧业,栽种农作物。
3、历史起源
灯影牛肉起源于清光绪二十二年,由达州人刘仲贵研究制作,因肉片较薄,可以透过肉片看到灯影,因此称为灯影牛肉,目前灯影牛肉的产地主要分布在通川区东城街、西城街、朝阳街、莲花湖、西外镇、北外镇、复兴镇等十六个乡镇。
据传,此菜是八十多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。
牛肉彩色反光是正常的,因为牛肉经过切面处理后,肌纤维排列成了规则的微观结构从而造成了光的衍射或干涉,使其呈现彩虹色,这是新鲜牛肉的正常现象。牛肉中富含蛋白质,且脂肪含量较低,适用于大病初愈的人群食用,能够滋补身体。
1、正常现象
牛肉上出现彩色的反光是正常的,因为牛肉在经过切面的处理后,其较粗的肌肉纤维被整齐的切断,排列成了规则的微观结构,形成了光栅,从而造成了光的衍射或干涉,使其呈现彩虹色。水煮或者腌制后的牛肉的彩虹现象更加明显。
2、营养价值
牛肉的彩虹色反光是正常现象,不会影响其食用价值。牛肉中含有大量的蛋白质、钙、铁元素,以及维生素等营养物质,并且脂肪含量较少,能够预防和治疗缺铁性贫血,并强健筋骨,增强人体免疫力。
3、适宜人群
牛肉适合气血较虚弱、大病初愈的人食用,能够滋养身体,固本培元,加速身体的恢复。但是,牛肉比较坚硬难以消化,不适合阑尾炎患者,或者是消化不良的人群食用,以免对身体造成负担。
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