如何凉拌莲菜？莲菜为什么会变红

莲藕是特别有营养的菜品，不但可以做汤，也可以凉拌，还可以炒着烹饪，尤其是炝拌莲菜，酸酸辣辣很美味。这种好吃的美食如何自制呢？如何凉拌莲菜更好吃？莲菜切起来比较费劲，因为它很硬，也为大家整理了介绍莲菜的几种切法，希望对您有用。

本文目录

1、如何凉拌莲菜

2、莲菜为什么会变红

3、介绍莲菜的几种切法

用料：莲菜1个、蒜末适量、油适量、盐适量、花椒粒5到6粒、辣椒适量、味极鲜适量、醋适量、十三香适量。

做法：

1、莲菜削皮并洗干净，切成薄片。

2、将切好的薄片放在热水里焯几分钟。

3、将焯好的莲菜捞出，浸泡在凉水中。两分钟后捞出莲菜，放入干净的盆中。

4、放入蒜末，十三香，盐，味极鲜，醋。

5、锅内倒入适量的油，油热后，放入花椒粒，辣椒。

6、炒出香味后，捞出花椒粒，辣椒，把热油倒在莲菜上的蒜末上。

7、搅拌均匀即可食用。

莲菜又称作莲藕。

变红原因：因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。

解决方法：炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。

第一种切法：直切

操作：左手按稳莲菜，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

要求：

1、左右手有节奏地配合。

2、左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀整齐。

3、右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外。

4、右手操刀时，左手要按稳原料。

第二种切法：滚切

操作：左手按稳莲菜，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是，滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快，切出来的是片。

要求：

1、左手滚动原料的斜度要掌握适中。

2、右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。