鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸和胆固醇等,鱿鱼须怎么处理?今天我们来看看。
本文目录
1、鱿鱼须的营养价值
2、鱿鱼须怎么处理
1、鱿鱼须含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。
2、鱿鱼须还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
将鱿鱼的头和身体分开,清洗后去掉内脏,切下鱿鱼须。注意鱿鱼须上的触爪有吸盘扣,一般需要用碱搓洗。触爪的中心还有鱿鱼的牙齿,即嘴上面的两个像鹰嘴一样的东西,要去掉。另外眼睛也要去掉,但去除过程中会有黑色的液体流出,注意不要被溅到。
选购鱿鱼时,注意优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺,呈赤黄略带黑,无光泽,表面白霜厚,背部呈黑红色或霉红色。
大鱿鱼须能做爆炒鱿鱼须、鱿鱼须炒蒜苔、香辣鱿鱼须等菜式会好吃又嫩。鱿鱼建议先焯水再用辣椒爆炒鱿鱼口感脆爽。建议搭配配菜辣椒包括红尖椒,花椒,泡椒和青椒一起炒,味道更佳。
建议炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不会很硬很柴。焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
其次,炒鱿鱼建议一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就有可能会变老。
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