三鲜砂锅是哪三鲜？三鲜砂锅窍门

三鲜砂锅在深秋初冬广受欢迎，可以驱寒暖身，锅里有各种鱼、虾、禽、蛋食材，具有用料多样、软糯鲜香、香醇味浓的特点，富含多种维生素、蛋白质以及矿物质钙等营养元素，为人体补充多种营养物质。下面为大家分享三鲜砂锅窍门。

本文目录

1、三鲜砂锅是哪三鲜

2、三鲜砂锅窍门

3、三鲜砂锅做法

三鲜砂锅中的三鲜在各地都不同，上海三鲜通常是蛋饺、熏鱼以及肉丸，浙江三鲜是鸡肉、蛋糕和冬笋，三鲜砂锅中的食材会根据情况适当的调整，其中含有多种新鲜的食材，是浙江菜系的传统名菜，深秋初冬时节食用可以暖胃暖身。

三鲜砂锅中的三鲜在各地都不一样，例如上海三鲜砂锅比较常见的是蛋饺、熏鱼和肉丸，浙江三鲜砂锅常见的是鸡肉、蛋糕、冬笋，各地都会根据情况适当的调整三鲜材料，三鲜砂锅不只是三种食材，可能含有十种甚至更多的新鲜食材。

三鲜砂锅是浙江菜系的传统名菜，将河虾、鸡肉、猪肚、大白菜等食材处理干净，白菜沸水焯一下沥干，肉皮切块净水漂过待用，在砂锅中放入大白菜，铺上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕、笋肉等，加入适量的各种调料小火炖烂即可。

三鲜砂锅想要做的好吃一定要选择新鲜的食材，肉类食材要提前腌制去腥入味，蔬菜过沸水焯一下杀菌消毒，每种食材不要过多以免抢夺口感，使用热高汤煮食材营养又美味，辣椒不要直接倒入砂锅中，以免影响浓汤口感。

三鲜砂锅是具有浙江风味的传统名菜，若想要它做的好吃，在准备食材的时候一定要选择新鲜的，如果有米线一定要提前泡发，其他的食材清洗干净后要在沸水中焯一下，杀菌去毒素，肉类食材可以提前腌制一段时间让它更入味。

砂锅中爆香葱、姜后依次摆放青菜、粉条以及其他各种食材，每种的量不宜过多，荤素和颜色搭配开，加入提前准备的热高汤，冷汤重新煮开时间过长容易影响食材口感，没有高汤可以用浓汤宝代替，用白水煮会损失鲜香的风味。

小火慢炖煮开后加入适量的调味料和葱花，为砂锅增鲜提味，如果喜欢吃辣可以在自己的碗中加入油辣椒，再挑出粉丝和其他食材，如果直接将辣椒倒入砂锅中鲜汤的味道也会变得很辣，汤中的鲜味就被辣味夺掉了，失去了它独特的风味。

做一个三鲜砂锅，天凉的时候从外面回来的人儿吃一口热乎乎的砂锅，应该会暖到心里去吧。

首先将所有的食材洗干净，用开水焯一下，放在一旁备用。

将砂锅放在火上加热，然后倒入少量油，爆香葱和姜，然后一层一层的摆上菜，先用青菜垫底，然后依次是粉条，豆腐，豆皮，香茹，火腿肠，木耳，青菜，金针菇，丸子。

摆好以后是这个样子，颜色搭配开，荤和素也搭开。

加上高汤，一定记的，汤一定要是热的。

小火炖10分钟左右就可以了，最后加上白胡椒粉，盐，鸡精，香油，小香葱点缀。