茭白的表皮是可以食用的,其中含有丰富的纤维素物质,有利于被人体吸收,能够为人体提供更丰富的营养物质。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,今天我们来详细分享茭白是什么植物、茭白怎么处理剥皮以及笋和茭白有什么区别。
本文目录
1、茭白是什么植物
2、茭白怎么处理剥皮
茭白是禾本目、禾本科、菰属植物。茭白又叫做菰笋、菰菜、茭首、茭草等,叶子呈长披针形,叶片扁平宽大,颜色多为草绿色加乳白色,是我国特有的水生蔬菜,在我国南北各地均有分布。
茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素和矿物质等营养成分,营养价值较高,容易被人体吸收。
茭白主要生长在湖沼水内,适应环境能力强,在温暖或者寒冷的气候均能生长,可以选择在土层深厚、肥沃的水田内栽种。
茭白含有较多的草酸,烹饪之前需要先用开水焯水一遍,这样食用起来比较安全。
茭白可以用刀剥皮将茭白的正反面用力划一刀,然后将外皮剥开,再将根部切除即可,或者顺着茭白的缝隙一层一层的将皮剥除,茭白的皮是可以吃的,只是在口感上有所下降,但为人体提供更易吸收的纤维素物质。
1、用刀切
茭白可以用刀剥皮,将平稳的放置在案板上,然后用刀将茭白的正反面用力划一下,然后将表皮慢慢的剥除,再用刀将底部的老根切除,茭白剥皮就完成了。
2、用手剥
茭白可以直接用手剥皮,茭白的表皮不硬,比较容易剥除,将茭白拿在手上,然后沿着茭白表皮的缝隙,一层一层的将表皮剥除即可,既不会对自己的手部造成伤害,还可以使茭白更加的完整。
3、注意事项
茭白的表皮是可以食用的,其中含有丰富的纤维素物质,有利于被人体吸收,因此食用茭白时可以保留其表皮,直接炒制食用,能够为人体提供更丰富的营养物质。
笋和茭白在生长环境、形态、食用禁忌上不同,笋是一种禾科植物,生长在泥土中,剥皮后会有竹节,而且不能和鱼类一起食用,而茭白是一种水生蔬菜,剥皮后内部光滑,颜色呈现黄白色,另外不能和寒性食物一起食用。
1、 生长环境
笋和茭白在生长环境上不同,笋是一种禾科植物,一般生活在山林地带,属于陆地植物,成熟后会长成竹子,而茭白属于水生蔬菜,一般生活在沼泽地带或者水中,是一种多年生的植物。
2、 形态不同
笋和茭白在形态上不同,笋和竹子的特性基本相同,剥皮后都一样会有竹节,而且形态上尖下粗,颜色呈青色或者白色,而茭白剥皮后表面光滑,其底部的颜色一般为青黄色和黄白色。
3、 食用禁忌
笋不能和鱼类等高蛋白的食物一起食用,笋中含有大量的草酸物质,会和蛋白质发生反应产生不利于消化的物质,而茭白不能和寒性食物一起食用,因为茭白也属于寒性食物,食用后可能会加重人体寒症。
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