水煮肉片用什么菜打底？水煮肉片的做法步骤和食材

水煮肉片，顾名思义，就是以肉为主的一道菜品，人们会在容器的底部加入蔬菜作为打底，然后在蔬菜上堆砌上层层肉片。比较常见的用来的打底的才有豆芽，莴笋，莲藕或者土豆。接下来我们详细了解下水煮肉片的做法步骤和食材。

本文目录

1、水煮肉片用什么菜打底

2、水煮肉片的做法步骤和食材

3、水煮肉片用什么料酒

1、水煮肉片，顾名思义，就是以肉为主的一道菜品，但是在制作的过程中，人们会在容器的底部加入蔬菜作为打底，然后在蔬菜上堆砌上层层肉片。比较常见的用来的打底的才有豆芽，莴笋，莲藕或者土豆。

2、水煮肉片对肉的选择要求也比较高，一般大家选择的是里脊肉。需要把鸡蛋清加淀粉制作成糊，然后把肉过一下制作好的糊糊里面，这也就要求这些糊糊制作的时候不能太稀，也不能太浓稠。

3、那就是水煮肉片在煮的时候煮的时间不能太短，也不能太长，因为毕竟选择的是猪肉，如果烹饪的时间太短的话，担心肉没有煮熟会引起食品安全问题，但是也不能出太久，煮太久的话肉质会容易变老。

1、食材，猪里脊肉，鸡蛋，淀粉，盐，味精，料酒，白菜，姜，葱，植物油，花椒，干辣椒，豆瓣辣酱，酱油，胡椒粉。

2、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

3、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

4、 将35克植物油入锅烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

5、将辣椒、花椒切成细末，用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

6、 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

7、 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片用的是浙江绍兴的料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。

烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。