寿司要正宗最主要的一个灵魂是寿司醋,寿司醋还可以遮住海鲜的腥味,使寿司口感更好。如果不放寿司醋的话,味道单一,米饭有粘黏感,口感略差。灵魂有了,寿司的海苔和如何卷,请看下面的详细介绍。
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3、如何卷寿司
做寿司时放寿司醋可以使米粒分散,不沾手,使其能较为均匀的铺放在海苔上,而且寿司醋还可以遮住海鲜的腥味,使寿司口感更好。如果不放寿司醋的话,味道单一,米饭有粘黏感,口感略差。
蒸米饭时可以加4分之1的糯米,水比平时煮饭要稍微多点,与米的比例1比1为宜。
一定要拿小勺子,或者用手,把饭的每一个角落压紧。
寿司醋是乘饭热的时候拌,但制作寿司时要等米饭放凉后再做。
在大型超市、市场或网上都可以购买到做寿司的海苔。做寿司用的烤海苔对原料的要求较高,一般选择厚薄均匀、没有空隙,并且比较大张的紫菜。海苔营养价值较高,富含膳食纤维、叶绿素和碘,有助于甲状腺功能正常运作。
原料:白米饭、海苔、生鱼片、腌萝卜、竹帘子、醋、糖和盐等。
按照1:5:10的比例把盐、糖、醋调好,倒入米饭拌匀,其他食材切成条状。
铺好的竹帘子上放保鲜膜、海苔、米饭,再按顺利放入其他食材,把竹帘卷起切段即可。
卷寿司有外卷和内卷两种,外卷是米饭在外层的卷寿司。外卷用的米饭大约是内卷的 1/3,将米饭从左至右排在紫菜上部,把紫菜翻过来,将馅料放在紫菜中间,再将紫菜卷起。用保鲜膜包住卷,最后用竹帘定型即可。
内卷寿司:将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1厘米,其余平铺一层寿司醋饭,并均匀撒上肉松,摆好黄瓜条、鸡蛋条等,卷起寿司卷帘并用力压紧即可。
一般要等到寿司米凉至手温时即可动手卷寿司。切寿司时要采用长长的快刀,否则容易松散不成形。也可以用小锯齿刀,但会有损坏寿司形状。
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