吃臭豆腐的好处有哪些？ 炸臭豆腐的汁怎么调

炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，香臭融合、外脆里嫩。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。炸臭豆腐的汁特别有灵魂，一起来看看怎么调吧！

本文目录

1、吃臭豆腐的好处

2、炸臭豆腐的汁怎么调

3、正宗臭豆腐制作方法

4、臭豆腐的热量高不高 

臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝钦赐“青方”则要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年(公元1669年)安徽仙源县举人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分别是我国豆制品三臭。

臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的痴狂者吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。

经过几百年的演变臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的豆腐乳，一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐，可以这样说：一千个地方就有一千种臭豆腐，可以说是花样繁多，琳琅满目啊。

【营养成分】

臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

在平时我们吃的东西里，除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。

主调料：蒜末(最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油(不宜放多，颜色呈浅黄色即可)，胡椒粉，姜、香油。

具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内，(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二)，在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就OK乐)。

准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

做法：

1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐。

2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了。

3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分。

4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

 

油炸臭豆腐的发热量(以100克能食一部分计)是211卡路里(882千焦)，企业发热量适度。

油炸臭豆腐,有北方地区和南方地区的不一样种类,在南方地区别名臭干子。其名虽庸俗、却外陋内秀、平中见奇、博大精深,是一种具有特点的汉人传统美食,历史悠久而传统式,一经品位,常让人招架不住,一尝为快。在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别,南京市、长沙市的油炸臭豆腐干非常出名,但其制做及其味儿均差别甚大。但全是闻着臭,吃起來香气四溢,它是油炸臭豆腐的特性。