炒猪肝是一道常见的家常菜,其实猪肝不但可以炒着吃,也可以卤着吃,猪肝是猪的肝脏,含有多种营养物质,常有一种特殊的异味,因此特别要注意清洗和处理,这样我们吃到的才是鲜香可口的猪肝。下面是具体的炒猪肝怎么炒,希望对您有用。
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2、炒猪肝怎么炒
炒猪肝又嫩又好吃。猪肝是猪的肝脏,含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,食前要去毒。
猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
猪肝鲜嫩可口,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。猪肝需要提前腌制,放入葱、姜、酒去腥杀毒。
炒猪肝全程需要大火,这样能缩短烹饪时间,保持食材鲜度。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
炒猪肝一般在做好准备工作后直接进行翻炒即可。炒猪肝是一道常见的家常菜,制作的要点一般是怎么去除猪肝的腥味,建议可以在炒猪肝前准备一些去腥的材料,如葱、姜、料酒等,去除了腥味的猪肝按正常工序进行翻炒一般味道不会太差。
炒猪肝时建议控制好猪肝的水分,猪肝的水分如果没有控净,有可能会导致下锅时爆油,容易对厨师造成伤害。
猪肝一般可以搭配黑木耳、紫苏叶等一起炒食,黑木耳的清脆和猪肝的口感比较互补,紫苏叶可以适当的增加香味。
猪肝蛋白质含量比较高。每一百克猪肝含蛋白质约有21.3克。一般情况下,动物肝脏的营养非常丰富,里面含有优质蛋白,并且具有多种矿物质和维生素成分,能补充机体所需的多种营养。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食用前建议经过去毒处理。
一般情况下,动物肝脏属于高脂肪和高胆固醇食物,不宜食用过多,如果食用过多可能会对人体健康产生不利。
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