炸酱米是我们经常吃的一道带有肉肉的面食,因为炸酱而让原本清淡的面条呈现出非常好的口感,鲜香入味,QQ弹弹有嚼劲,它的灵魂秘诀主要在酱上面,那如何做炸酱面的酱才香,感兴趣的话打开详细了解下哦!
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口味特点:清新爽口、嚼起来有劲道,易消化,便捷,大众化。
主要食材:猪后臀肉50克,面条150克,黄酱30克,胡萝卜30克,食用盐适量。
炸酱面的制作步骤如下:油热放肉,变色后放入葱、姜、香菜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。酱变成红黑色时,放入葱末,加香油、料酒,翻炒均匀后马上起锅。面在沸水中煮到一定程度,捞起来。盘子里先放好鲜美的酱油或酱汁,再将面放入。然后将酱汁与面趁热搅拌在一起。
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
彻底清洗买来的五花肉。把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁,煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。加入料酒,加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油,开了后放在碗里备用。锅子清洗干净后重新放点油,放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了。加入刚才做好的肉丁,加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右,最后加入葱花搅拌。
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