夫妻肺片有什么材料？夫妻肺片的做法

夫妻肺片其色泽美观，口感鲜嫩，麻辣浓香，非常适口，人们经常喜欢凉拌这样的吃法，也能吃出菜品本身的味道。那夫妻肺片有什么材料？夫妻肺片的家常做法是怎么样的，今天我们把详细教程分享给您。

本文目录

1、夫妻肺片有什么材料

2、夫妻肺片的做法

3、为什么叫夫妻肺片

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主原料进行卤制，然后切片。再浇上由辣椒油、花椒面等辅料制成的红油即可，其色泽美观，口感鲜嫩，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片是上个世纪30年代成都人郭朝华、张田政夫妻俩创制而成的。当年他们夫妻二人亲自制作，走街串巷，提篮叫卖，后来终于有了自己的店铺并取名叫“夫妻肺片”。

最开始他们做的是凉拌肺片，并加入牛肉铺的牛杂边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来他们发现牛肺的口感并不好，便取消了牛肺，但是肺片的名字依然保留了下来。

材料：牛头皮150公克，牛舌150公克，牛肉150公克，油炸花生30公克，葱1根，红油30㏄，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50㏄。

【做法】

1、将牛头皮、牛肉汆烫洗净，牛舌放入滚水以小火煮半小时，剥去厚膜。

2、将牛头皮、牛肉、牛舌卤好切成薄片排盘。

3、将花生用刀背碾碎；葱切成葱花备用。

4、将调味料混合后淋在作法2的材料上，再撒上作法3的碎花生、葱花即可。

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个着名菜品名字的由来。

这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。