如何做锅包肉好吃？锅包肉为什么要炸两遍

锅包肉这道菜肴如果做好了，就能达到松、嫩、香、脆的状态。而且菜肴形与色的美观非常的美观。那今天下面的内容我们就来分享如何做锅包肉好吃以及做锅包肉要注意什么。喜欢的话赶紧动手学起来吧~~

本文目录

1、如何做锅包肉好吃

2、锅包肉为什么要炸两遍

3、做锅包肉要注意什么

第一、 首先将里脊肉切成薄片，为了保证每一片切出来的里脊肉厚度差不多，你可以把里脊肉先放到冰箱的冻层去冷冻15分钟，之后拿出来切会比较方便。

第二、 然后把里脊肉用适量的土豆淀粉裹一下。

第三、 接着往碗里面加入适量的白糖，白米醋，生抽和盐巴调制好。

第四、 然后锅中加入适量的食用油，待油冒烟，倒入里脊肉炸至定型，捞出控油。

第五、 接着再次把里脊肉倒入锅中炸三分钟。

第六、 然后把刚才调制好的调料倒入锅中煮至沸腾。

第七、 接着把刚炸好的里脊肉倒入锅中并加入葱丝，姜丝和胡萝卜丝，翻炒三分钟。

第八、 一道美味可口的锅包肉就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。

锅包肉要炸两遍的具体原因如下：

第一次放入锅内炸，这一步在烹调上叫“挂糊”。其目的是：由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。

第二次再把已经挂糊的肉放到锅里，是为了融合最后放入的佐料，例如姜丝，葱丝等等。

1、首选猪底板肉，其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。

2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制。

3、选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。