麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。麻婆豆腐色泽红亮,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫等风味,突出的是川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐是川菜还是湘菜呢?麻婆豆腐的家常做法?咱接着往下阅读哦!
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3、麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源于1862年,制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒、花椒等。麻婆豆腐色泽红亮,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫等风味,突出的是川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。
麻婆豆腐在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等倍受欢迎。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分。
起锅放入植物油、花椒和麻椒,炸出香味捞出后,放入蒜末、豆瓣酱小火翻炒1~2分钟。再放入肉末炒熟,加入热水煮2~3分钟,加入豆腐块煮4~5分钟。出锅前加入水淀粉调入盐,出锅后撒上葱花,美味的麻婆豆腐就完成了。
准备食材:豆腐、里脊肉、豆瓣酱、花椒、麻椒、姜、葱、植物油、水淀粉。
1、豆腐切小方块,里脊肉剁肉末,姜切末,蒜切末、葱切葱花备用。
2、起锅放入植物油、花椒和麻椒,慢火炸出香味后捞出,再往锅内放入蒜末、豆瓣酱小火翻炒1~2分钟。
3、往锅内放入肉末炒熟,再加入少量热水煮2~3分钟,之后加入豆腐块用铲子轻轻推散煮4~5分钟,加入姜末。
4、出锅前加入水淀粉并调入适量盐,出锅后撒上葱花,美味的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。
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