鱿鱼含有丰富的蛋白质和矿物质成分很高,因为干鱿鱼相对来说保质期时间更长,因此大多数我们用的都是干鱿鱼,使用干鱿鱼它的泡发就相对来说比较重要,今天给您分享的这种泡发比较费时间,但口感最鲜嫩,吃起来也最为健康。
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干鱿鱼中含有优质蛋白质、碳水化合物,不饱和脂肪酸、胆固醇。当中还含有不少的维生素,主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外,还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。
这种泡发比较费时间,但口感最鲜嫩,吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发,也可以根据自家容器的大小,将鱿鱼干剪成合适的段,然后再泡发),加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可,别用热水就行)。
鱿鱼干经过15到20小时的浸泡,基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间,取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素,总之要泡到鱿鱼干充分胀发,手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。
浸泡过程中记得换用两到三遍水,夏季里为了防止鱿鱼干变质,还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色,有时还会出现少量泡沫,这是正常现象。
这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间,但它却是最健康的泡发方法,是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法,比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了,因为食用碱对蛋白质有破坏作用,它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。
鱿鱼含有丰富的蛋白质,如果和李子等富含鞣酸的食物一起食用,其中的蛋白质和鞣酸成分会发生反应,在体内产生一种不易消化的络合物,会降低人体食用鱿鱼蛋白质的吸收率,同时还会加重消化负担,影响身体健康。
2、菠菜等富含草酸的食物鱿鱼中含有的矿物质成分很高,如果和菠菜等含有大量草酸的食物一起食用,会生成一些草酸钙和草酸镁的沉淀物,影响矿物元素的吸收,并且加重消化负担,长期食用还有可能生成结石。
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