您知道吗?眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。其实肥牛不只这么一种,它还有其他种类,今天我们打开以下的内容详细了解下,希望对您有帮助。
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2、肥牛肉有多少种
冷冻肥牛想要解冻的话,可以放到冰箱冷藏里面慢慢的解冻,最好提前放到冰箱里面,一旦解冻以后可以冷藏1~2天,如果决定不再使用,那么需要重新放到冷冻室里面。
冷水去冰还可以放密封袋冷水解冻,把肥牛放到密封食品袋里面,放到冷水中解冻,外包装一定要密封性好的,冷水浸泡半个小时,换水让它继续解冻,不要直接放到水里面解冻,这样肥牛基本上就不好吃了,所以要特别注意。
1、眼肉肥牛,这种是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。
用开水烫的方法能够将肥牛腥味去除,这种方法是比较常用的,也是比较简单的,首先把肥牛放入盆里面再倒入开水,然后开水在里面浸泡,大概几分钟以后,再把水倒去用清水冲洗即可。
冷水泡直接把肥牛放到冷水中浸泡,时间大概在两三个小时左右,直到把肥牛中的血水泡出来,当然在浸泡的期间也要不停的进行换水,用冷水浸泡的方式也能将腥味去除,但是这种方法的时间相对比较长一些。
调料腌制把肥牛清洗干净,然后放到大碗里面加入适量的葱,蒜,姜以及少量的白酒,腌制大概15分钟左右就可以去除其中的腥味,腌制过后,再将肥牛做成自己喜欢吃的菜肴,不仅腥味没有了,而且口感也相当不错。
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