什么样的猪肝好？怎样辨认新鲜猪肝

爆炒猪肝，香辣猪肝都非常的好吃下饭，但是前提是我们都得选择比较好的猪肝，因为它是动物的内脏，很多朋友特别不会选购，平常不怎么接触，今天我们就来了解看看什么样的猪肝好？怎样辨认新鲜猪肝？希望对您的生活有帮助。

本文目录

1、什么样的猪肝好

2、怎样辨认新鲜猪肝

3、猪肝最好的吃法

颜色紫红均匀，表面有光泽，有弹性，无水肿、脓肿、硬块的猪肝好。

好的猪肝挑选方法：

1、看外表：

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

2、用手触摸：

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

3、鉴别病死猪肝：

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。若加热时间短，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

4、鉴别灌水猪肝：

灌水后的猪肝颜色仍是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

5、挑选酱肝：

在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀，呈红褐色，光滑有弹性，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝的酱猪肝。

辨认新鲜猪肝的方法是：

1、正常猪肝：新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

2、异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。

3、变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味 。

猪肝最好的吃法是爆炒。爆炒猪肝的做法如下：

用料：猪肝，辣椒，葱，姜，蒜瓣，生肉粉，酱油，盐，味精。

步骤：

1、把猪肝洗好，切成片状。

2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟。

3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎。

4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒。

5、中火爆炒八分钟，放盐，放味精，起锅即可。