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2、四喜丸子蒸还是煮
四喜丸子中的四喜是指头榜题名,成家完婚,做了乘龙快婿,合家团圆。
四喜是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事。即<久旱逢甘雨><他乡遇故知><洞房花烛夜><金榜题名时>。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四喜丸子蒸会更好一些,这样能够让丸子更加入味,直接煮的话很容易将丸子煮散,营养成分也容易流失,降低食用价值。制作四喜丸子需要掌握步骤,将材料处理好,肉末加入各种材料揉搓均匀捏成团子浇上调料汁进行蒸制即可,味道非常好。
一般来说,在制作四喜丸子的时候都是放到蒸锅里面隔水蒸制的,这样能让它更加入味,要是直接煮的话还有可能将丸子给煮散,出现口感降低,营养成分流失等情况,影响食用价值。
制作四喜丸子还是有一些麻烦的,需要先将材料、调料等调成酱汁儿处理好,接接着将肉肥肉和瘦肉切成小粒,加水搅拌均匀,接着加入鸡蛋搅拌,依次加入葱末、姜末、白胡椒粉、盐、料酒等调料,揉搓均匀后捏出一个个丸子并放蒸锅中加入调味汁蒸制,蒸熟后即可食用了。
起锅烧油放入丸子炸至表面金黄定型后,捞出丸子沥油放入蒸盘。再把调好的酱汁淋在丸子上面并将整盘放入蒸锅蒸熟丸子,最后将丸子放在生菜铺底的盘子内淋上烧好的料汁,美味的四喜丸子就做好了。
准备食材:猪肉、胡萝卜、生菜、鸡蛋、食盐、姜、料酒、生抽、老抽、香油、淀粉、水淀粉、葱白、胡椒粉、植物油。
1、葱白切末,生姜一半切片一半切末,胡萝卜切丁,猪肉切丁,生菜洗净备用。
2、生抽、老抽、料酒和清水放入碗内搅匀成酱汁备用。
3、肉丁加少量水搅拌至肉馅上劲后,打入鸡蛋搅拌均匀,再加入葱白、姜末、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、干淀粉和胡萝卜搅拌均匀。
4、取适量肉馅团成丸子,将丸子在两手之间摔掼10个来回以上备用。
5、起锅烧油,油热后放入丸子炸至表面金黄定型后,捞出丸子沥油放入蒸盘。
6、调好的酱汁淋在丸子上面,再把整盘放入已经上汽的蒸锅内大火蒸30分钟蒸熟蒸透。
7、生菜铺在盘底,蒸好的丸子取出放在上面。
8、起锅烧油、油热后放入姜片炒出香味,再倒入蒸丸子的原酱汁大火烧开,用水淀粉勾芡后,舀出料汁淋在丸子上,美味的四喜丸子就做好了。
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