锅包肉为什么挂不上糊？锅包肉怎么调糊

锅包肉我们平时在饭店餐厅吃的时候非常的好吃，老少皆宜，酸酸甜甜，外酥里嫩，因为餐桌上量的原因，有朋友喜欢自己回家试着做，但是这道菜看着简单其实做起来非常的不容易，经常遇到小问题。例如锅包肉挂不上糊、锅包肉为什么炸两次？您想了解吗？

本文目录

1、锅包肉为什么挂不上糊

2、锅包肉怎么调糊

3、锅包肉为什么炸两次

关键是淀粉的原因，东北锅包肉用的是土豆淀粉，其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉，如果在其他地区建议还是用生粉(其实就是土豆淀粉，但浓度还是没有东北的强)。淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动，用手扣却有些硬的感觉。面粉与淀粉一比一，加水搅拌干稀程度与超市买得酸奶差不多即可（别太稀了，稠一些）。

制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

是需要把肉重新放入锅内两次，但是两次的目的是不同的。

第一次放入锅内炸，这一步在烹调上叫“挂糊”。

也就是说把猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。这一步就叫“挂糊”！

第二次的做法，通常是：

锅留底油，放入姜丝、葱丝等，稍微一炸就好了，不要长时间炸，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜就可以啦。