炸酱面大人小朋友都喜欢吃,而且肉沫的酱香味让人口齿留香,回味无穷,我们平日在做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃,做好的炸酱不仅能拌面条,也能蘸馒头、拌米饭等等。正宗老北京炸酱面3种酱配比是怎样,下面我们来详细了解。
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3、炸酱面怎么做好吃
一般做炸酱要用3种酱,干黄酱、黄豆酱和甜面酱,使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1:1:0.5的比例。三种酱的味道各不相同,干黄酱香,黄豆酱鲜,甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻,甜面酱的比例不用太多,一般占总酱料的五分之一就可以。
干黄酱比较稠比较干,要用先澥一下,澥酱可以用黄酒或者料酒,炸出来的酱味道也会更香,想吃的时候只要煮点面,准备些菜码,就能开动了。
做炸酱可以用铸铁锅,做出来的炸酱更好吃,做好的炸酱不仅能拌面条,也能蘸馒头、拌米饭等等。
炸酱面的菜码也就是配菜,可以根据自己的喜好准备,少到一两种多到能有十几种都是可以的。
炸酱面可以放一个星期左右。每次吃完炸酱可以用容器装好剩余的部分,再用保鲜膜包裹好并放入冰箱内冷藏即可。此外保存炸酱也可以往里面放入一些盐,盐具有很好的杀菌和抑制细菌增长的作用,也能够延长炸酱的保存时间。
炸酱面的酱可以放7天左右,每次吃炸酱的时候可以用勺子挖出来,吃完后用容器装好剩余的炸酱并用保鲜膜密封好,再把炸酱面放入冰箱冷藏可以保存7天左右。
想要延长炸酱的保存时间,可以往里面放盐,因为盐可以起到杀菌和抑制细菌增长的作用。但是需要注意盐不宜放多,否则炸酱会特别咸。
此外也可以将炸酱装入玻璃罐或瓷罐内,盖上盖子密封好后。再放到阴凉通风的地方,也可以延长炸酱的保存时间。
第一步:准备佐料。我们需要把姜蒜切末、黄瓜切成丝、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末,肉可以根据自己的口味选择,喜欢吃肥一点的就可以用五花肉,喜欢吃稍微瘦一点的就可以用精肉,喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒酱,或者鲜辣椒切丝都可以。
第二步:煸炒肉末。锅内倒入油,油七分热时,把肉末倒入锅中煸炒,把肉末炒到比较干的时候,把我们之前准备好的葱姜蒜末倒进去煸炒熟了之后,再倒入香菇丁,翻炒均匀就可以了。我们在锅内倒油的时候,要比平时倒的多一点,要不炒的肉容易干。要是喜欢吃辣,可以把红辣椒切成末加入一块煸炒。
第三步:熬酱汁。把清水、黄豆酱和甜面酱,按照4:3:2的比例调成酱汁,然后把酱汁、老抽、料酒、白糖、酱油,加入煸炒的肉末中,用大火把水烧开以后,改成小火慢慢熬煮,煮到肉酱浓稠即可出锅。在煮的过程中,一定要多搅拌,要不容易糊锅。
第四步:拌面。面条煮熟以后,把我们熬好的酱浇上,然后把黄瓜丝放上,把酱和黄瓜丝搅拌均匀就可以食用了。也可以根据个人的口味在准备一些小菜和炸酱面配着吃,比如:海带丝、酱黄瓜。小编在吃炸酱面的时候,不会加别的东西,小编觉得加了别的东西就掩盖了酱的香味。
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