百科知识网,生活百科小知识大全网,分享实用的日常生活小常识妙招小窍门

最新更新文章排行百科问答话题手机版

生活

当前位置:首页 > 生活

蛋黄酥蛋液怎么刷才黄?怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

时间:2023-07-05 15:28来源:百科知识网(www.bkzsw.com)人气:

蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。很多友友咨询蛋黄酥蛋液怎么刷才黄?快来看看吧!

本文目录

1、蛋黄酥蛋液怎么刷才黄

2、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

3、蛋黄酥怎么包不开裂

1

蛋黄酥蛋液怎么刷才黄

半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热,烤上10分钟后刷上蛋液,再放入烤箱烤15分钟即可。蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。

2

怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

主要方法:

1、一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,如果我们要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化。

2、多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻,可以直接装进保鲜盒里,没有保鲜盒的放盆子里也可以,但是要用保鲜膜密封,等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以,吃起来还是一样的酥脆。

3、买一个封口机,把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里,可以隔离空气,放置室温即可,第二天要吃的时候撕开包装。

4、网上购买食品脱氧剂,密封袋,脱氧剂要购买符合国家标准,除氧效果好的,最好选择大品牌,可以完全接触食品的那种,脱氧剂可以抑制需氧微生物生长,防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道。

3

蛋黄酥怎么包不开裂

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。

5、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。

标签: 蛋液  蛋黄酥  酥脆