毛肚是什么动物身上的？牛毛肚怎么洗才干净

毛肚的营养价值较高，口感脆爽，易于消化，比较常见的烹饪方法有蒸、煮、炒、涮火锅等。毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一，新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”涮烫，受到年轻人的青睐。那您知道毛肚是什么动物身上的？接下来了解看看吧！

本文目录

1、毛肚是什么动物身上的

2、牛毛肚怎么洗才干净

3、毛肚煮多久

毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分为黄毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富，烹制方法多样，传统吃法有爆炒和涮烫等等，另外，在处理生毛肚的时候，要仔细的除去其黑膜，再干制保存，这样不会影响毛肚的口感。

毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分为黄毛肚和黑毛肚，其中黄毛肚产自喂养饲料长大的牛，而黑毛肚产自吃粮食庄稼等天然食物长大的牛，黑毛肚的口感脆嫩，有一股淡淡的草料清香，相比之下品质更佳。

毛肚的蛋白质、脂肪、钙、磷的营养物质含量丰富，并且可以蒸、煮、炒处理，烹制方法多样，传统吃法有广东的爆炒和川渝的涮烫等等。毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一，新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”涮烫，受到年轻人的青睐。

毛肚表面有一层黑色的粘膜层，如果不去除干净，会影响后续食用的口感。在处理生毛肚的时候，可以用热水、氢氧化钠溶液或者柠檬酸等除去黑膜，然后将毛肚干制保存，再食用时取干毛肚泡发即可，这样不会影响毛肚的口感。

牛毛肚是牛的瘤胃，清洗时可以用粗盐、面粉加白醋、小苏打等反复搓洗，再用清水冲洗干净即可，注意重点清洗褶折处。牛毛肚分两种，分别是吃饲料长大的黄毛肚和吃粮食庄稼长大的黑毛肚。而白色的毛肚一般是漂过的，属于冷冻食品。

牛瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层由内环和外纵行肌两层平滑肌组成，是毛肚的主要食用部分。

瓣胃其实是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，因此被称为百叶或千层肚。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

如果是涮火锅，一般煮2-3分钟就可以了，如果是将毛肚切丝做毛血旺等菜肴，一般煮5分钟左右就可以，如果煮的时间太长，毛肚的口感会很硬，吃起来味道也会差很多。

毛肚是牛的内脏，含有较多的寄生虫，一定要煮熟透了再食用。

毛肚的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养元素。

毛肚口感脆爽，易于消化，比较常见的烹饪方法有蒸、煮、炒、涮火锅等。