榨菜和什么一起吃好？怎样腌制榨菜

虽然我们平时在便利店或者超市随时都可以买到榨菜，但是味道也是五花八门，有的有怪味还特别难吃，这是什么原因呢？如果您不放心，有空暇时间的话可以自己稍微腌制点相对新鲜的榨菜，这样能更安全卫生下哦，一起来看看吧！

本文目录

1、榨菜和什么一起吃好

2、怎样腌制榨菜

3、榨菜怎么去苦味

1、粳米

咸榨菜、粳米一同煮粥，有利尿除湿功效，适宜于黄疸、小便短少涩病者食用。

2、咸蛋

咸蛋味甘、性平，营养丰富，有滋阴、养血的功效。新鲜榨菜与咸蛋煮熟汤，既能健脾利水、解毒止血，又能滋阴、养血，用于乳糜尿、虚肿、肾结核以及肿瘤等病，有较好的辅助治疗效果。

1、准备好大头菜5000克、精盐750克，然后将大头菜摘洗好之后，叶子不要，切好后用盐腌制一周至脱水

2、之后放在太阳底下晒一周，用肉揉搓出水，再放入容器中腌制72小时，之后将半成品继续晒至六成干

3、撒些五香粉搅拌均匀，放入容器里面密封好，大概30天之后即可食用。

苦味原因

首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

腌制时间

榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。

清水冲洗

如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的，那么在食用或者做菜之前最好用清水冲洗一遍，然后再炒菜，炒的过程中放点鸡精和调料，就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的话，可以用清水冲洗之后，自己用盐腌制几天，已达到腌制的时间和效果，这样苦味就会自然去除了。另外，如果是自己腌制的话，感觉味道苦，就再腌制压榨一遍，这样不仅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。