黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。食用干黄花菜较为安全,因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中,秋水仙碱会被大量破坏,一般蒸肉、煲汤或者放麻辣烫里吃,其营养价值含量高,是比较健康的食物。
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1、干黄花菜怎么吃
干黄花菜一般蒸着吃,和鸡肉、猪肉等蒸来吃比较好吃,也可以煲汤或者做成麻辣烫。干黄花菜又名干金针菜,原名叫萱草,古代的时候被称为“忘忧草”。黄花菜是人们喜爱吃的一种传统蔬菜。
黄花菜不是菜花,黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古时候称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。
黄花菜的根近肉质,中下部常有纺锤状膨大,花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被呈现淡黄色、橘红色、黑紫色。
黄花菜通常晒干后吃,一般蒸肉、煲汤或者放麻辣烫里吃,其营养价值含量高,是比较健康的食物。
干黄花菜一般需要用温开水泡10-30分钟,根据黄花菜采购时的颜色,质量来决定浸泡的时间。黄花菜中含有秋水仙碱,人体摄入一定量的秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱,危害人体健康。
黄花菜又被称为金针菜,忘忧草,柠檬萱草,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目等好处,是人们喜爱的菜肴之一。
将黄花菜进行泡水,是为了防止出现黄花菜中毒,泡水这一步骤可将大部分水溶性秋水仙碱去除。泡的时候建议不要挤压黄花菜让黄花菜散开,不然可能会影响口感。
干黄花菜泡完还要焯水的,黄花菜含有丰富的水仙碱,如果直接摄入的会在人体中被氧化,生成对人体有害的二秋水仙碱,对健康不利,因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。
干黄花菜泡的时间要根据黄花菜的质量来确定,像是超市包装好的黄花菜,只需要泡制十几分钟即可,如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多,就要泡半个小时,且要多清洗几遍才可以。
食用干黄花菜较为安全,因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中,秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中,残余的秋水仙碱也会溶解在水中,所以更安全。
鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,多数为二氧化硫严重超标。而黄中带褐黑色才是正常的颜色。
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