松花蛋和变蛋通常情况下我们大家都认为是一样的。其实变蛋基本上是用鸡蛋做得,而松花蛋多数是用鸭蛋做的,也有个别地方用鸡蛋做松花蛋,但是比较少。变蛋的颜色多呈黄色,而且呈现琥珀状一样半透明,而松花蛋多呈现深色,两个颜色差别很大,有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥,其实用的就是松花蛋。
本文目录
1、松花蛋历史起源
3、松花蛋保质期
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。
湖南益阳是松花皮蛋的发源地,据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地,而四川南充的松花蛋更具特色,贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。
从广义上来说,松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样,变蛋基本上是用鸡蛋做得,而松花蛋多数是用鸭蛋做的,也有个别地方用鸡蛋做松花蛋,但是比较少。变蛋的颜色多呈黄色,而且呈现琥珀状一样半透明,而松花蛋多呈现深色,两个颜色差别很大,有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥,其实用的就是松花蛋。
变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的,具体做法是,首先把鸡蛋清洗干净,用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状,然后把鸡蛋放入糊里面,让蛋壳被糊全部包裹,在小心捞出来,放进锯末里面滚一圈,用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了,接下来放一星期左右就可以食用了,有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用,有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候最好吃,也最有营养。
没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月,如果是打开的松花蛋保质时间不超过2小时,所以打开的松花蛋要及时消费不能存放。打开后的皮蛋,一定要在1~2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“转一转”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全。如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,可先喝点糖盐水(1:1的比例)控制病情,然后再去医院。
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