水面筋和油面筋的区别是什么？面筋属于碳水还是蛋白质

面筋是我们生活中经常能看到的一种面食，在夏天的时候吃凉面，往里面加上一些面筋，能提高其口感，更加可口，很多人也会自己在家制作面筋，但是制作过程中总会出现这样那样的问题，例如蒸出来的面筋不蓬松等。一起来跟着百科知识网学习下吧！

本文目录

1、水面筋和油面筋的区别

2、面筋属于碳水还是蛋白质

3、蒸的面筋为什么不蓬松

面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。

面筋属于植物性蛋白质，其主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋是一种用面粉揉成面团，然后用清水反复搓洗，将淀粉和杂质全部洗掉之后留下来的部分，它是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，是一种传统美食。

面筋并不属于碳水，正确的说法是面筋属于植物性蛋白质，它是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，是生命物质的基础。

面筋是一种营养价值很高的食物，其营养成分中含量最高的就是蛋白质，其蛋白质含量甚至高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品的蛋白质。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。

面筋的制作方法

面筋的制作非常简单，就是在小麦粉中加入适量清水和少许食盐，成分搅匀并上劲，然后和成面团，并将面团放入水中反复搓洗，将面团中的淀粉和杂质全部洗掉，最后剩下的就是面筋，将其煮熟即可食用。

蒸出来的面经不蓬松原因是非常多的，比较常见的情况是洗面的时候没有将面筋完全清洗干净，所以我们在制作的时候一定要花时间将面团多清洗一下，另外清洗干净之后不能继续跑水，需要放到一个盆子里进行控水工作。

面筋是我们生活中经常能看到的一种面食，在夏天的时候吃凉面，往里面加上一些面筋，能提高其口感，更加可口，很多人也会自己在家制作面筋，但是制作过程中总会出现这样那样的问题，例如蒸出来的面筋不蓬松等。

一般情况下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净，所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些，尽量将里面的面筋全部清洗干净。

另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水，泡水是错误的做法，正确的应该是将它放到一个盆子里控水，这个过程也是醒面筋的过程，一般3小时左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分钟左右，取出来晾干，这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了。