云南过桥米线特色是什么？过桥米线汤料配方

过桥米线选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。吃货友友有福利啦！今天专门为您带来过桥米线吃法和步骤。

本文目录

1、云南过桥米线特色是什么

2、过桥米线汤料配方

3、过桥米线吃法步骤

云南过桥米线有四大特点，分别如下：

1、碗大，过桥米线含有几十种配料，需要足够大的碗来放置。

2、汤滚，高汤起锅后用油封住，外表如死水微澜，但温度可把生肉烫熟。

3、使用生肉，过桥米线配料中的荤菜几乎为生肉，用刀切薄，依靠汤烫熟。

4、料多，米线的配料多样，包含许多云南的土特产。

过桥米线，是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

汤料配方：

材料：

母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨、香料包、汤料添加剂。

香料包有：

花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮。

步骤：

1、把猪筒子骨敲破备用。

2、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净、漂透、捞出，盛入汤桶内。

3、注入清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫。

4、放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩三分之二时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

5、加入香料包、精加入香料包、精盐150克、添加剂置于小火上保持微开待用。

过桥米线吃法步骤：

1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2、再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。

3、生食放进汤里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放入米线，如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀就可以吃了。

注意事项：

过桥米线的汤都很烫，吃的时候一定要注意。