锅贴和煎饺的区别是什么？做锅贴用什么面粉

锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，制作精巧，味道可口，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

本文目录

1、锅贴和煎饺的区别是什么

2、做锅贴用什么面粉

3、做锅贴的面是烫面还是发面的

锅贴和煎饺的区别有：煎饺封口，锅贴不封口，煎饺可以只煎底部，也可以翻面煎，而锅贴不可以翻面，否则就会露馅儿，煎饺可以煮熟再煎，也可以生煎，锅贴必须生煎，且锅贴煎的时候一定要洒水。

锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口，根据季节配以不同鲜蔬菜。

锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。

做锅贴可以使用高筋面粉，蛋白质含量高，做出来的锅贴口感好，如果没有高筋面粉，也可以使用中筋面粉来代替，千万不要使用无筋面粉和低筋面粉，不然做出来的锅贴很难成型，而且还会影响锅贴的口感，平时在做锅贴时一定要注意。

面粉有无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，做锅贴需要使用高筋面粉，通常高筋面粉的蛋白质含量比较高，而且做锅贴容易成型，口感也会非常的好，如果没有高筋面粉，也可以用中筋面粉来代替。

平常千万不要使用无筋面粉和低筋面粉，这两种面粉很难使锅贴成型，可以将高筋面粉放入容器里，适量的添加冷水，将高筋面粉揉搓成面团，等待15分钟左右，再将其分成多个面团，压成薄皮状就好。

将高筋面粉和成多个薄皮时，可以在上面涂抹食用油、五香粉等调味料，如果不涂抹的话，做出来的锅贴会没有味道，也可以适量的添加食材，可以使锅贴的口感更好，营养价值也更高。

做锅贴的面没有太多的要求，可以使用死面来做锅贴，也可以用发面做锅贴，使用冷水或温开水和面就可以了，揉搓成面团后，需要醒发15分钟，然后压成面薄皮涂抹食用油、五香粉等调味料，放入平底锅里煎至两面金黄。

做锅贴需要和面，一般和面有烫面、发面、死面之分，做锅贴的面大多都是死面，它不会发酵变大，做出来的锅贴口感劲道、有嚼劲，其实也可以使用发面，但是口感没有死面的好。

做锅贴的面没有太多的要求，可以直接用冷水和面，也可以用温开水和面，将面粉放入容器里，倒入适量的水，将面揉搓成面团，等待15分钟醒发，再将和成的面团分成多分，压成面薄皮就可以开始做锅贴了。

可以在面薄皮上建议的涂抹食用油、五香粉等调味料，还可以放入肉末、香菇、冬菇、包菜等食材，然后将面薄皮反复的对折，将其折成三层就可以了，放入平底锅里煎至两面金黄即可出锅。